Fiche technique de fabrication N°1365
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,263 €
Prix de revient TTC Total :
10,104€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 194,312 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Plaque de feuilletage (700g) |
Pièce |
0,500 |
3,871 |
1,936 |
| Crème pâtissière |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
10,497 |
0,000 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
1,000 |
1,013 |
0,000 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,250 |
0,926 |
0,000 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,005 |
18,304 |
0,000 |
|
| Kirsch |
L |
0,030 |
19,990 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
8,000 |
0,192 |
0,000 |
|
| Crème pâtissière poudre 409150 |
kg |
0,080 |
5,944 |
0,000 |
| Garniture |
| Abricots au sirop 100466 |
4/4 |
0,200 |
2,743 |
0,549 |
|
| Bigarreaux au sirop |
boite 4/4 |
0,200 |
3,681 |
0,736 |
|
| Poires au sirop 302217 |
boite 4/4 |
0,200 |
2,954 |
0,591 |
|
| Ananas au sirop tranches entières (3/4) 264012 |
boite 4/4 |
0,200 |
3,672 |
0,734 |
| Finition |
| Nappage blond 301428 |
kg |
0,150 |
3,745 |
0,562 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Pâte |
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| .1 |
Réaliser une pâte feuilletée à 6 tours |
1899-12-30 00:40:00 |
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| .2 |
Abaisser , façonner. |
1899-12-30 00:15:00 |
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| .4 |
Cuire à blanc. |
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| |
Crème pâtissière |
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| .6 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
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Garniture |
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| .7 |
Ã?plucher ouvrir en deux et citronner les poires |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 |
Pocher au sirop. |
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Finition |
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| 10 |
Garnir les feuilletés avec la crème et les poires. |
1899-12-30 00:10:00 |
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Napper |
1899-12-30 00:05:00 |
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dresser sur papier dentelle. |
1899-12-30 00:05:00 |
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