Fiche technique de fabrication N°136
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,598 €
Prix de revient TTC Total :
14,345€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 797,039 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
4,800 |
1,319 |
6,331 |
|
| Lait249447 |
l |
2,400 |
0,874 |
2,098 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,001 |
5,800 |
0,007 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
4,431 |
0,005 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,240 |
11,774 |
0,000 |
|
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,480 |
6,413 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Ã?plucher et laver les pommes de terre |
1899-12-30 01:20:00 |
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| 2 |
Les couper en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur |
1899-12-30 00:45:00 |
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| 3 |
Réunir dans un récipient les pommes de terre égouttées, le lait et l'assaisonnement |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 |
Porter à ébullition et cuire encore ferme |
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Finition |
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| 5 |
Frotter le plat à gratin avec les gousses d'ail |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 6 |
Beurrer avec beurre en pommade |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 7 |
Remplir le plat à gratin avec les pommes de terre |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 8 |
Saupoudrer de gruyère, asperger de beurre fondu et gratiner à la salamandre ou au four |
1899-12-30 00:15:00 |
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