Fiche technique de fabrication N°136
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
27,059 €
Prix de revient TTC Total :
216,468€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
89 851,950 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
80,000 |
1,002 |
80,160 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
40,000 |
1,013 |
40,520 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,020 |
5,800 |
0,116 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,020 |
4,610 |
0,092 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
4,000 |
11,067 |
0,000 |
|
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
8,000 |
6,414 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Ã?plucher et laver les pommes de terre |
1899-12-30 01:20:00 |
|
| 2 |
Les couper en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur |
1899-12-30 00:45:00 |
|
| 3 |
Réunir dans un récipient les pommes de terre égouttées, le lait et l'assaisonnement |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 4 |
Porter à ébullition et cuire encore ferme |
|
|
| |
|
|
|
| |
Finition |
|
|
| 5 |
Frotter le plat à gratin avec les gousses d'ail |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| 6 |
Beurrer avec beurre en pommade |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 7 |
Remplir le plat à gratin avec les pommes de terre |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 8 |
Saupoudrer de gruyère, asperger de beurre fondu et gratiner à la salamandre ou au four |
1899-12-30 00:15:00 |
|
|
