Fiche technique de fabrication N°1356
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,010 €
Prix de revient TTC Total :
16,078€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 889,533 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Margarine feuilletage 998315 |
kg |
0,225 |
4,909 |
1,105 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
3,839 |
0,004 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,300 |
0,950 |
0,285 |
|
| Eau |
l |
0,150 |
0,139 |
0,021 |
|
| Oeufs (dorure) |
Pièce |
1,000 |
0,165 |
0,165 |
| Crème |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,500 |
1,013 |
0,000 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,125 |
0,926 |
0,000 |
|
| Rhum ST JAMES ambré |
L |
0,050 |
13,230 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
0,192 |
0,000 |
|
| Crème pâtissière poudre 409150 |
kg |
0,040 |
5,944 |
0,000 |
| Garniture |
| Fraises |
kg |
0,800 |
14,559 |
11,647 |
|
| Nappage blond 301428 |
kg |
0,150 |
3,745 |
0,562 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
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Réaliser une pâte feuilletée à 6 tours. |
1899-12-30 00:30:00 |
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Abaisser et façonner la tarte en bande |
1899-12-30 00:15:00 |
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Cuire à blanc |
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| 2 |
Crème |
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Réaliser une crème pâtissière. |
1899-12-30 00:10:00 |
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Parfumer avec du rhum. |
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| 3 |
Garniture |
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Laver, équeuter les fraises. |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Finition |
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Garnir le fond de tarte de crème pâtissière. |
1899-12-30 00:15:00 |
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Disposer les fraises. |
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Lustrer au nappage. |
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| 5 |
Dressage |
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Sur plat rond recouvert de papier dentelle. |
1899-12-30 00:05:00 |
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