Fiche technique de fabrication N°1353
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,304 €
Prix de revient TTC Total :
13,042€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 037,985 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Garniture | ||||
| oignon | kg | 0,250 | 1,002 | 0,251 |
| Tomates garniture | kg | 1,000 | 3,007 | 3,007 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,125 | 1,013 | 0,127 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,500 | 0,274 | 0,685 |
| Poivre du moulin | pm | 0,001 | 5,800 | 0,007 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 4,610 | 0,006 |
| Farine t45 | kg | 0,013 | 0,978 | 0,012 |
| Persil plat | botte | 0,050 | 1,372 | 0,069 |
| Sauce tomate | ||||
| Carottes | kg | 0,063 | 1,002 | 0,000 |
| oignon | kg | 0,063 | 1,002 | 0,251 |
| Bouquet garni | Unité | 1,250 | 1,002 | 0,000 |
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,067 | 0,000 |
| Poitrine salée | kg | 0,063 | 12,448 | 0,000 |
| Poivre du moulin | pm | 0,001 | 5,800 | 0,007 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 4,610 | 0,006 |
| Farine t45 | kg | 0,031 | 0,978 | 0,012 |
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,125 | 5,064 | 0,000 |
| Cuisson Oeufs | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 20,000 | 0,274 | 5,480 |
| Poivre du moulin | pm | 0,001 | 5,800 | 0,007 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 4,610 | 0,006 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Garniture | ||
| Laver les huit tomates. �liminer le pédoncule. Les couper en deux (sens équateur), les presser légèrement. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Griller les demi tomates, puis les étuver au four quelques minutes. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| �plucher les oignons et les découper en anneaux. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Plonger les rondelles d'oignons dans du lait, les égoutter, les fariner, les passer dans l'oeuf battu, les faire frire 5 mn à 160°. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| Laver, équeuter et sécher le persil. Le frire, l'égoutter sur du papier absorbant et le saler. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| 2 | Sauce tomate | ||
| Réaliser une sauce tomate (0,5 l). | 1899-12-30 00:15:00 |
||
| 3 | Frire les Å?ufs | ||
| Frire les oeufs (2 par personne). | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| Les égoutter soigneusement sur du papier absorbant et les saler. | |||
| 4 | Dressage | ||
| Napper de sauce tomate le fond d'une assiette chaude. Disposer deux demi tomates, poser dessus 2 oeufs frits. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Décorer avec le persil frit et les rondelles d'oignons frites. |