Fiche technique de fabrication N°1348
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,540 €
Prix de revient TTC Total :
24,639€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 208,425 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
1,000 |
6,891 |
6,891 |
|
| Noix de coco râpée301065 |
kg |
0,200 |
5,465 |
1,093 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,200 |
0,926 |
0,185 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
24,000 |
0,192 |
4,608 |
|
| Lait de Coco |
L |
1,000 |
6,225 |
6,225 |
| Finition |
| Copeaux chocolat blanc |
kg |
0,200 |
12,063 |
0,000 |
|
| Sucre roux |
Kg |
0,300 |
10,746 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
|
|
| |
Faire torréfier la noix de coco à sec. |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
Blanchir jaunes d'oeufs avec du sucre semoule. Ajouter la crème, le lait de coco, la noix de coco râpée. Répartir cet appareil dans les moules. |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
Cuire à 160 °C. |
|
|
| |
Refroidir en cellules. |
1899-12-30 02:00:00 |
|
| 2 |
Finition |
|
|
| |
Saupoudrer les crèmes de sucre roux, caraméliser au chalumeau ou à l'aide d'un fer à crème brûlée. |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
Déposer en décor des copeaux de chocolat blanc. |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
