Fiche technique de fabrication N°1334
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,715 €
Prix de revient TTC Total :
47,146€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 299,239 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,250 |
1,424 |
0,356 |
|
| oignon |
kg |
0,250 |
1,424 |
0,356 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
1,250 |
1,002 |
1,253 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
11,572 |
1,447 |
|
| Clous de girofle |
Pièce |
3,750 |
9,606 |
36,023 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,001 |
5,800 |
0,007 |
|
| gros sel de guerande |
kg |
0,001 |
2,287 |
0,003 |
|
| Haricots blancs secs |
kg |
1,000 |
4,832 |
4,832 |
| Garniture |
| oignon |
kg |
1,000 |
1,424 |
0,356 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
11,572 |
1,447 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
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Faire tremper les haricots blancs secs la veille. |
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Cuire les haricots blancs à grand mouillement, à ébullition, ajouter la garniture aromatique. A mi-cuisson, ajouter le sel. |
1899-12-30 00:20:00 |
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Au terme de la cuisson, égoutter les haricots, les lier au beurre, ajouter la garniture. |
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| 2 |
Garniture |
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Ã?mincer les oignons, les compoter au beurre. |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Dressage |
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En légumier chaud posé sur plat recouvert de papier gaufré. |
1899-12-30 00:05:00 |
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