Fiche technique de fabrication N°1332
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,869 €
Prix de revient TTC Total :
8,689€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 340,043 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
2,500 |
1,002 |
2,505 |
|
| gros sel de guerande |
kg |
0,001 |
1,266 |
0,002 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
10,497 |
0,000 |
|
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,250 |
5,803 |
0,000 |
|
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,250 |
6,984 |
0,000 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,625 |
0,853 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
3,839 |
0,000 |
| Dressage |
| Beurre 300782 |
kg |
0,025 |
10,497 |
0,262 |
|
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,125 |
6,984 |
0,873 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
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Ã?plucher et laver les pommes de terre, les tailler en quartiers. |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuire à l'anglaise |
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Fin de cuisson, égoutter les pommes de terre et les écraser au presse légumes. |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Finition |
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Ajouter à la purée de pommes de terre, le beurre, la lait, la crème et le gruyère. |
1899-12-30 00:05:00 |
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Assaisonner. Réserver au bain marie. |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Dressage |
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Dresser la purée dans des plats en terre individuels. Saupoudrer le dessus de gruyère râpé, arroser avec un peu de beurre fondu, gratiner sous la salamandre. |
1899-12-30 00:15:00 |
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Poser sur assiette recouverte de papier gaufré |
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