Fiche technique de fabrication N°1330
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Prix de revient TTC par unité :
0,667 €
Prix de revient TTC Total :
6,671€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 060,066 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Poireaux |
kg |
0,750 |
2,585 |
1,939 |
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
1,500 |
1,319 |
1,979 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
11,774 |
1,472 |
|
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,313 |
3,821 |
1,194 |
| Garniture |
| Baguette 200g |
pièce |
0,250 |
0,350 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
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Suer au beurre les poireaux émincés. Mouiller eau ou fond blanc. Ajouter les pommes de terre taillées en paysanne. |
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Cuire 30 à 40 mn. Au terme de la cuisson, crémer |
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Réserver au bain-marie. |
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| 2 |
Garniture |
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Détailler la baguette de pain en rondelles. Sécher les rondelles au four. |
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| 3 |
Dressage |
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Verser le potage brûlant dans une soupière chaude. La poser sur un plat rond recouvert d'un papier gaufré |
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Disposer sur un plat rond recouvert d'un papier gaufré, les rondelles de pain en couronne. |
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| 1 |
Base |
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Suer au beurre les poireaux émincés. Mouiller eau ou fond blanc . Ajouter les pommes de terre taillées en paysanne. |
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Cuire 30 à 40 mn. Au terme de la cuisson, crémer |
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Réserver au bain-marie. |
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| 2 |
Garniture |
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Détailler la baguette de pain en rondelles. Sécher les rondelles au four. |
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| 3 |
Dressage |
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Verser le potage brûlant dans une soupière chaude. La poser sur un plat rond recouvert d'un papier gaufré |
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Disposer sur un plat rond recouvert d'un papier gaufré, les rondelles de pain en couronne. |
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