Fiche technique de fabrication N°1323
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,052 €
Prix de revient TTC Total :
30,517€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 317,659 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,125 | 4,167 | 0,521 |
| Oranges (kg) | kg | 0,125 | 3,007 | 0,376 |
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 10,276 | 1,285 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,500 | 0,312 | 0,780 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,225 | 0,965 | 0,217 |
| Farine t45 | kg | 0,375 | 0,896 | 0,336 |
| Levure chimique | Pièce | 1,250 | 0,101 | 0,126 |
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,063 | 13,230 | 0,827 |
| vin blanc 252815 | l | 0,125 | 2,795 | 0,349 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,500 | 0,192 | 0,480 |
| Sucre casson blanc | kg | 0,025 | 1,729 | 0,043 |
| Crème | ||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,625 | 1,066 | 0,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,156 | 0,965 | 0,217 |
| Vanille liquide | L | 1,250 | 18,304 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 7,500 | 0,192 | 0,480 |
| Finition | ||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,013 | 3,167 | 0,040 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Pâte | ||
| Tamiser le mélange farine, levure chimique. Le mettre dans une calotte,façonner en fontaine. | |||
| Répartir sur la farine le sucre, au centre mettre les oeufs entiers et les jaunes, | |||
| Verser le vin blanc,le rhum, les zestes d'oranges et citrons,travailler pour mélanger a l'aide d'une spatule en bois ,ajouter le beurre fondu. | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Verser l'appareil dans un moule a tourte beurré. Saupoudrer le dessus de sucre casson blanc. | |||
| Cuire au four a 150° | |||
| Fin de cuisson démouler sur grille. | |||
| 2 | Crème Anglaise vanille | ||
| Réaliser une crème anglaise a la vanille; | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | Dressage | ||
| Saupoudrer légèrement de sucre glace la tourte. La poser sur un plat rond froid recouvert de papier dentelle. | |||
| Servir la crème anglaise vanille en saucière. |