Fiche technique de fabrication N°1321
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,649 €
Prix de revient TTC Total :
6,487€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 334,602 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Céleri branche | kg | 0,125 | 2,057 | 0,257 |
| oignon | kg | 0,375 | 1,002 | 0,376 |
| Poireaux | kg | 0,500 | 2,585 | 1,293 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,750 | 1,319 | 0,989 |
| Lait249447 | l | 1,875 | 0,874 | 1,639 |
| gros sel de guerande | kg | 0,001 | 1,266 | 0,002 |
| Eau | l | 1,875 | 0,139 | 0,261 |
| Lard gras | kg | 0,125 | 5,560 | 0,695 |
| Garniture | ||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,125 | 6,413 | 0,000 |
| Baguette 200g | pièce | 0,500 | 0,350 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| �plucher, laver, tailler en paysanne céleri branche, oignons, poireaux, pommes de terre. Hacher le lard gras. | |||
| Faire fondre le lard gras dans une marmite. Y faire étuver poireaux, oignons et céleri branche. Mouiller eau et lait, saler. Porter à ébullition. Cuire 10 mn, puis ajouter les pommes de terre en paysanne. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| Cuire à feu doux 20 mn. Fin de cuisson réserver au bain marie. Vérifier l'assaisonnement. | |||
| 2 | Garniture | ||
| Râper le gruyère. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Détailler la baguette de pain en lamelles, les disposer sur une plaque, les saupoudrer de gruyère râpé. Les gratiner sous la salamandre. Réserver au chaud. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| 3 | Dressage | ||
| En soupière chaude, poser sur plat rond recouvert de papier gaufré. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Disposer en rosace sur une assiette tiède recouverte de papier gaufré les lamelles de pain gratinées. |