Fiche technique de fabrication N°1318
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,000 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte à choux |
| Beurre 300782 |
kg |
0,000 |
9,267 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,000 |
0,232 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
3,839 |
0,000 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,000 |
1,656 |
0,000 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,000 |
1,255 |
0,000 |
|
| Eau |
l |
0,000 |
0,139 |
0,000 |
| Crème pâtissière |
| Lait249447 |
l |
0,000 |
0,874 |
0,000 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,000 |
1,656 |
0,000 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,000 |
15,540 |
0,000 |
|
| Rhum ST JAMES ambré |
L |
0,000 |
13,230 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,000 |
0,192 |
0,000 |
|
| Crème pâtissière poudre 409150 |
kg |
0,000 |
7,976 |
0,000 |
| Glaçage caramel |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,000 |
1,656 |
0,000 |
|
| Glucose 301683 |
kg |
0,000 |
5,243 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
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Réaliser une pâte à choux. |
1899-12-30 00:20:00 |
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Coucher huit choux sur une plaque. Cuire au four. Fin de cuisson les réserver sur grille. |
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| 2 |
Crème pâtissière |
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Réaliser une crème pâtissière. La refroidir puis la parfumer au rhum. |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Glaçage. |
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Réaliser un caramel ( cuisson 155° ), glacer les choux. |
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Ouvrir les choux, les garnir de crème pâtissière. |
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Dresser sur plat rond recouvert de papier dentelle. |
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