Fiche technique de fabrication N°1315
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,455 €
Prix de revient TTC Total :
24,555€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 618,136 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| gros sel de guerande |
kg |
0,006 |
3,529 |
0,022 |
|
| Brocolis |
kg |
2,500 |
3,060 |
7,650 |
| Sauce Mornay |
| Beurre 300782 |
kg |
1,000 |
11,869 |
0,000 |
|
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,125 |
6,984 |
0,000 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
1,250 |
0,971 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
3,839 |
0,000 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,100 |
0,950 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
5,000 |
0,192 |
0,000 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,006 |
13,377 |
0,000 |
|
| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,006 |
47,631 |
0,000 |
| Finition Dressage |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
11,869 |
0,593 |
|
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,125 |
6,984 |
0,873 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
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Nettoyer, laver |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuire à l'anglaise. Rafraîchir. �goutter délicatement |
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| 2 |
Sauce Mornay |
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Réaliser une sauce Mornay |
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| 3 |
Finition et dressage |
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Disposer les brocolis dans un plat beurré. Napper de sauce Mornay Saupoudrer de gruyère râpé. |
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Mettre à gratiner au four, finir sous la salamandre |
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