Fiche technique de fabrication N°1307
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,200 €
Prix de revient TTC Total :
2,005€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 015,705 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,125 |
6,277 |
0,785 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,025 |
3,839 |
0,096 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,625 |
0,950 |
0,594 |
|
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle |
kg |
0,013 |
0,690 |
0,009 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,500 |
0,192 |
0,480 |
|
| Eau |
l |
0,300 |
0,139 |
0,042 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Pâte |
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| 1 |
Mettre la farine en fontaine, |
1899-12-30 00:01:00 |
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| 2 |
Délayer l'eau tiède et la levure |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 3 |
Mélanger l'eau, la farine l'huile, le jaune d'oeuf et le sel et pétrir énergiquement |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Laisser lever |
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| 5 |
Rompre, passer au frais puis abaisser |
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