Fiche technique de fabrication N°1287
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,105 €
Prix de revient TTC Total :
11,049€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 975,128 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Tourteau fromagé x 250gr |
Pièce |
1,500 |
0,000 |
0,000 |
| Crème anglaise |
| Lait249447 |
l |
0,250 |
0,874 |
0,000 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,125 |
1,656 |
0,000 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,005 |
2,459 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
0,192 |
0,000 |
| Glace |
| Glace vanille 488932 |
l |
1,000 |
9,843 |
9,843 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Tailler le tourteau en quartiers (6 quartiers par tourteaux) |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 |
Griller légèrement les quartier à la salamandre |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Crème Anglaise |
|
|
| 3 |
blanchir jaunes et sucre |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 |
Ajouter le lait bouillant |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 |
Recuire jusqu'à la nappe |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 |
Passer au chinois si il y a des grumeaux (sur cuisson) |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 7 |
tranche de tourteau sur assiette avec cordon de crème anglaise autour, et boule de glace vanille |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
