Fiche technique de fabrication N°1281
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,165 €
Prix de revient TTC Total :
27,955€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 142,982 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,375 | 11,869 | 4,451 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,015 | 3,839 | 0,058 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,075 | 0,926 | 0,069 |
| Farine t45 | kg | 0,750 | 0,950 | 0,713 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,000 | 0,192 | 0,576 |
| Eau | l | 0,150 | 0,139 | 0,021 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,120 | 0,997 | 0,120 |
| Appareil à flan | ||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,450 | 5,592 | 0,000 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,600 | 1,013 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 0,274 | 0,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,240 | 0,926 | 0,069 |
| Vanille gousse | pièce | 0,009 | 2,459 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 6,000 | 0,192 | 0,576 |
| Garniture | ||||
| Mirabelles dénoyautées au sirop | kg | 2,400 | 6,488 | 15,571 |
| Finition | ||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,090 | 2,361 | 0,212 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte brisée | |||
| 1 | Réaliser une pâte brisée sucrée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 | Foncer, pincer | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Appareil à flan | |||
| 3 | Réaliser un appareil à flan | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Garniture | |||
| 4 | Dénoyauter les cerises | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | |||
| 5 | Disposer les cerises dans le fond de tarte | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | Recouvrir d'appareil | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 | Cuire | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Finition et dressage | |||
| 8 | Saupoudrer de sucre glace | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 9 | Glacer au four ou à la salamandre | 1899-12-30 00:03:00 |
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| 10 | Dresser sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |