Fiche technique de fabrication N°1279
Pour
Pièce(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,165 €
Prix de revient TTC Total :
1,979€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
560,757 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| levain |
| Lait249447 |
l |
0,024 |
0,874 |
0,021 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,036 |
1,255 |
0,045 |
|
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle |
kg |
0,010 |
0,650 |
0,006 |
| pâte |
| Lait249447 |
l |
0,144 |
0,874 |
0,021 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,096 |
1,255 |
0,045 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,920 |
0,192 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,024 |
4,431 |
0,000 |
|
| Farine de Sarrazin |
kg |
0,048 |
6,382 |
0,000 |
| finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,019 |
11,774 |
0,226 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
1,920 |
0,189 |
0,363 |
| cuisson |
| Beurre 300782 |
kg |
0,019 |
11,774 |
0,226 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,024 |
2,680 |
0,064 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Levain |
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confectionner un levain / faire pousser rapidement dans l'eau tiède |
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| 1 |
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| 2 |
Pâte à blinis |
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réunir les ingrédients et pratiquer comme pour une pâte à crêpes épaisse |
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incorporer le levain/ mélanger |
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monter les blancs bien ferme / incorporer / terminer avec le beurre fondu tiède |
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| 1 |
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| 3 |
Cuisson |
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cuire dans des poêles à blinis |
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