Fiche technique de fabrication N°1279
Pour
Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,162 €
Prix de revient TTC Total :
1,942€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
560,757 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| levain |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,024 |
0,971 |
0,023 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,036 |
0,978 |
0,035 |
|
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle |
kg |
0,010 |
0,690 |
0,007 |
| pâte |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,144 |
0,971 |
0,023 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,096 |
0,978 |
0,035 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,920 |
0,192 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,024 |
4,610 |
0,000 |
|
| Farine de Sarrazin |
kg |
0,048 |
6,382 |
0,000 |
| finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,019 |
10,497 |
0,202 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
1,920 |
0,189 |
0,363 |
| cuisson |
| Beurre 300782 |
kg |
0,019 |
10,497 |
0,202 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,024 |
3,800 |
0,091 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Levain |
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confectionner un levain / faire pousser rapidement dans l'eau tiède |
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| 1 |
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| 2 |
Pâte à blinis |
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réunir les ingrédients et pratiquer comme pour une pâte à crêpes épaisse |
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incorporer le levain/ mélanger |
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monter les blancs bien ferme / incorporer / terminer avec le beurre fondu tiède |
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| 1 |
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| 3 |
Cuisson |
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cuire dans des poêles à blinis |
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