Fiche technique de fabrication N°127
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,542 €
Prix de revient TTC Total :
4,332€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 212,819 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Génoise |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,232 |
0,928 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,125 |
1,656 |
0,207 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,125 |
1,255 |
0,157 |
| Chemisage |
| Beurre 300782 |
kg |
0,020 |
9,866 |
0,000 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,020 |
1,255 |
0,157 |
| Crème anglaise |
| Lait249447 |
l |
0,500 |
0,874 |
0,437 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,125 |
1,656 |
0,207 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,005 |
2,459 |
0,012 |
|
| Grand-marnier cordon jaune |
L |
0,050 |
23,520 |
1,176 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
0,192 |
0,768 |
| Décor |
| sucre glace 822831 |
kg |
0,050 |
4,355 |
0,218 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Génoise |
|
|
| 1 |
Chemiser le moule |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Monter la génoise |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 3 |
Cuire |
|
|
| 4 |
Démouler et décorer au sucre glace et au pochoir |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Crème Anglaise |
|
|
| 5 |
Réaliser une crème anglaise, parfumer à froid |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 6 |
Génoise sur plat rond et papier dentelle, saucière de crème anglaise à part |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
