Fiche technique de fabrication N°1266
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,149 €
Prix de revient TTC Total :
49,782€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 244,020 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,300 |
9,267 |
2,780 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
3,839 |
0,023 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,600 |
1,255 |
0,753 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,400 |
0,192 |
0,461 |
|
| Eau |
l |
0,096 |
0,139 |
0,013 |
| Garniture |
| Eau |
l |
0,240 |
0,139 |
0,013 |
|
| Miel 473868 |
kg |
0,300 |
8,060 |
0,000 |
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| Oranges (kg) |
kg |
14,400 |
3,007 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Réaliser une pâte brisée |
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foncer |
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Garniture |
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Ã?plucher les oranges |
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les tailler en rondelles |
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les confire dans l'eau et le miel |
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Finition |
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garnir le fond de tarte et cuire |
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napper avec le sirop de cuisson |
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Base |
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Réaliser une pâte brisée |
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foncer |
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Garniture |
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Ã?plucher les oranges |
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les tailler en rondelles |
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les confire dans l'eau et le miel |
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Finition |
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garnir le fond de tarte et cuire |
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napper avec le sirop de cuisson |
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