Fiche technique de fabrication N°1265
Pour Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,701 €
Prix de revient TTC Total :
42,054€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 387,835 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| riz pilaf | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,900 | 9,267 | 8,340 |
| Noix de coco râpée301065 | kg | 0,150 | 5,465 | 0,820 |
| Riz basmati | kg | 3,000 | 3,568 | 10,704 |
| raisins secs | ||||
| Raisins secs 302216 | kg | 0,375 | 3,988 | 0,000 |
| brunoise de fruits | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,150 | 9,267 | 1,390 |
| Pommes Granny | kg | 0,750 | 3,112 | 2,334 |
| Ananas au sirop tranches entières (4/4) 264012 | boite 4/4 | 0,750 | 2,968 | 2,226 |
| courgettes | ||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,150 | 2,099 | 0,315 |
| Courgettes | kg | 0,750 | 2,585 | 1,939 |
| condiment | ||||
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,375 | 10,223 | 3,834 |
| Noix de coco râpée301065 | kg | 0,150 | 5,465 | 0,820 |
| Curcuma | kg | 0,075 | 42,252 | 3,169 |
| Mangue | kg | 0,750 | 6,225 | 4,669 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Riz madras | ||
| réhydrater le raisin sec | |||
| traiter le riz basmati avec la technique pilaf (mettre les raisins secs dès le mouillement) | |||
| laisser reposer / égrener, ajouter un peu de coco râpé | |||
| 1 | |||
| 2 | Garnitures | ||
| les fruits sont taillés en petits dés puis sauter rapidement | |||
| les courgettes sont également taillées en dés puis sautées et parfumées au curcuma | |||
| passer les amandes effilées sous la salamandre | |||
| 1 | |||
| Dressage | |||
| riz en légumier et assortiment des garnitures en ramequin | |||
| ou à l'assiette : faire un pochon de riz / préparer une assiette d'assortiment des garnitures en ramequin | |||
| les nans sont réchauffées sur le grill/ et servies dans une corbeille à pain |