Fiche technique de fabrication N°1263
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,122 €
Prix de revient TTC Total :
56,974€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 477,514 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Thym |
Pm |
0,100 |
0,897 |
0,090 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
4,167 |
0,417 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,200 |
6,161 |
1,232 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,100 |
3,839 |
0,384 |
|
| Fenouil |
kg |
0,200 |
4,115 |
0,823 |
|
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 |
kg |
0,500 |
8,292 |
4,146 |
|
| Daurade (400/600) |
kg |
3,000 |
11,552 |
34,656 |
| Garniture |
| Citrons (kg) |
kg |
0,500 |
4,167 |
0,417 |
|
| Filet d'anchois |
kg |
0,200 |
35,237 |
0,000 |
| Décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
4,167 |
0,417 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,200 |
10,276 |
2,055 |
|
| Filet d'anchois |
kg |
0,100 |
35,237 |
3,524 |
|
| Aneth |
Botte |
0,100 |
1,002 |
0,100 |
|
|
