Fiche technique de fabrication N°1262
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
4,600 €
Prix de revient TTC Total :
46,004€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
14 649,174 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Duxelles |
| Echalotes |
kg |
0,500 |
5,222 |
2,611 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,500 |
11,067 |
5,534 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,050 |
5,800 |
0,290 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,050 |
4,610 |
0,231 |
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| Cognac Brugerolle |
L |
0,500 |
18,979 |
9,490 |
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| Lard gras |
kg |
1,500 |
5,560 |
8,340 |
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| Foies de volailles frais |
kg |
3,000 |
4,653 |
13,959 |
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| Pain de mie entier |
kg |
5,000 |
1,110 |
5,550 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Duxelles |
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Farcir un champignon |
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Mousseline |
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Ramequins garnis de légumes et cuits vapeur |
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Paupiette de volaille et de poisson (moitié poids dans la farce le reste pour paupiette) |
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Farce à gratin |
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Garnir un croûton |
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Farce américaine |
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Farcir une escalope de volaille |
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