Fiche technique de fabrication N°1261
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
20,163 €
Prix de revient TTC Total :
302,452€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 998,385 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Ciboulette |
Botte |
0,536 |
1,002 |
0,537 |
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| Citrons (kg) |
kg |
2,143 |
3,112 |
6,669 |
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| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,536 |
2,099 |
1,124 |
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| Noisettes entières decortiq |
kg |
0,107 |
16,068 |
1,722 |
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| Cerneaux de noix300971 |
kg |
0,107 |
9,390 |
1,006 |
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| Pignons de pins 212745 |
kg |
0,107 |
74,900 |
8,025 |
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| Vinaigre balsamique 873244 |
l |
0,107 |
12,533 |
1,343 |
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| Mâche ou Roquette |
kg |
0,536 |
8,229 |
4,408 |
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| Magret séché |
sachets |
5,357 |
46,378 |
248,454 |
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| Poires guyot |
pièce |
4,286 |
3,693 |
15,827 |
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| Poires abatte |
pièce |
4,286 |
3,112 |
13,337 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Réaliser une vinaigrette au vinaigre balsamique |
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Ecraser les noisettes grossièrement |
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Couper les cerneaux de noix en 2 ou 3 |
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�plucher et citronner les poires, détailler en quartiers et en lamelles |
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Assaisonner la salade , dresser en fond d'assiette |
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Alterner les lamelles de poires autour |
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Disposer les lamelles de magret séché |
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Décorer de noix, noisettes et ciboulette |
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