Fiche technique de fabrication N°126
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,937 €
Prix de revient TTC Total :
28,105€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
405,008 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Concombres (pièce) | Pièce | 1,200 | 1,372 | 1,646 |
| Poivrons rouges | kg | 0,600 | 4,115 | 2,469 |
| Tomates garniture | kg | 0,900 | 3,112 | 2,801 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,030 | 6,161 | 0,185 |
| Sauce anglaise | Pm | 0,015 | 23,210 | 0,348 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,015 | 3,839 | 0,058 |
| pain de mie 24 tanches 631291 | Tranche | 9,000 | 1,519 | 13,671 |
| Garniture | ||||
| Concombres (pièce) | Pièce | 0,450 | 1,372 | 1,646 |
| Poivrons rouges | kg | 0,450 | 4,115 | 2,469 |
| Tomates garniture | kg | 0,600 | 3,112 | 2,801 |
| Mayonnaise | ||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,300 | 6,161 | 1,848 |
| Moutarde 300321 | kg | 0,030 | 3,629 | 0,109 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,015 | 3,839 | 0,058 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,000 | 0,192 | 0,576 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | �plucher et laver tous les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Monder les tomates et épépiner les concombres | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | Mixer ensemble les tomates, les concombres, les poivrons | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Ajouter l'huile d'olive, l'ail, la sauce anglaise, la mayonnaise, et mixer à nouveau | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Mayonnaise | |||
| 5 | Réaliser une mayonnaise à l'huile d'olive | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Garniture | |||
| 6 | Poivrons pelés en brunoise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | Concombre en brunoise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | Tomate mondée, en brunoise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | Croûtons, de pain de mie en cube, sautés à l'huile | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | |||
| 10 | Potage en soupière froide, garniture dans ramequins à part | 1899-12-30 00:05:00 |