Fiche technique de fabrication N°1259
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,991 €
Prix de revient TTC Total :
19,910€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 619,909 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
20,000 |
0,234 |
4,680 |
| Garniture |
| oignon |
kg |
0,250 |
1,002 |
0,000 |
|
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,250 |
3,821 |
0,000 |
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| Sauge fraîche |
Botte |
1,250 |
1,002 |
0,000 |
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| Chorizo doux 225g Leclerc |
kg |
0,750 |
15,426 |
0,000 |
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| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,188 |
6,413 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base et garniture |
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hacher l'oignon, et l'étuver au beurre |
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placer la purée d'oignon au fond du plat de cuisson des Å?ufs |
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placer la sauge hachée et le gruyère sur l'oignon |
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casser les Å?ufs sur la sauge |
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napper de crème fraîche |
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disposer les rondelles de chorizo autour des jaunes et cuire au four jusqu'Ã ce que le blanc soit cuit |
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