Fiche technique de fabrication N°1259
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,104 €
Prix de revient TTC Total :
21,037€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 619,909 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
20,000 |
0,274 |
5,480 |
| Garniture |
| oignon |
kg |
0,250 |
1,002 |
0,000 |
|
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,250 |
5,127 |
0,000 |
|
| Sauge fraîche |
Botte |
1,250 |
1,002 |
0,000 |
|
| Chorizo doux 225g Leclerc |
kg |
0,750 |
15,426 |
0,000 |
|
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,188 |
6,414 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base et garniture |
|
|
| |
hacher l'oignon, et l'étuver au beurre |
|
|
| |
placer la purée d'oignon au fond du plat de cuisson des Å?ufs |
|
|
| |
placer la sauge hachée et le gruyère sur l'oignon |
|
|
| |
casser les Å?ufs sur la sauge |
|
|
| |
napper de crème fraîche |
|
|
| |
disposer les rondelles de chorizo autour des jaunes et cuire au four jusqu'Ã ce que le blanc soit cuit |
|
|
|
