Fiche technique de fabrication N°1257
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,300 €
Prix de revient TTC Total :
7,500€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
925,799 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte à crêpes |
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
11,774 |
0,471 |
|
| Lait249447 |
l |
0,500 |
0,874 |
0,437 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
0,234 |
0,702 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,200 |
1,255 |
0,251 |
| Mornay |
| Beurre 300782 |
kg |
0,060 |
11,774 |
0,471 |
|
| Lait249447 |
l |
0,500 |
0,874 |
0,437 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,234 |
0,702 |
|
| Roquefort |
kg |
0,050 |
27,233 |
0,000 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,060 |
1,255 |
0,251 |
| Panure |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,035 |
2,680 |
0,094 |
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| Farine t45 |
kg |
0,060 |
1,255 |
0,075 |
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| Chapelure brune |
kg |
0,300 |
8,071 |
2,421 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Confectionner une pâte à crêpes et cuire les crêpes |
1899-12-30 00:30:00 |
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Appareil |
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| 2 |
Confectionner une Mornay |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Garnir les crêpes et les rouler en forme de petit cigare |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 |
Refroidir (passer au grand froid) |
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| 5 |
Détailler chaque crêpe en petits tronçons |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Paner à l'Anglaise |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuisson |
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| 7 |
Frire |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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| 8 |
Sur papier dentelle avec pic fruit |
1899-12-30 00:05:00 |
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