Fiche technique de fabrication N°125
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,576 €
Prix de revient TTC Total :
15,763€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 558,954 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Riz au lait |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
1,250 |
0,971 |
1,214 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,004 |
4,610 |
0,017 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,175 |
0,926 |
0,162 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,625 |
18,304 |
11,440 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
5,000 |
0,192 |
0,960 |
| Finition |
| Nappage blond 301428 |
kg |
0,200 |
4,537 |
0,000 |
| Décor |
| Angélique |
kg |
0,025 |
17,108 |
0,428 |
|
| Bigarreaux confit rouge |
kg |
0,025 |
25,400 |
0,635 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Laver le riz |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 2 |
Blanchir le riz |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 3 |
Verser le riz dans le lait bouillant et parfumé |
1899-12-30 00:03:00 |
|
| 4 |
Cuire au four à couvert |
|
|
| 5 |
Une fois cuit, ajouter les jaunes d'oeufs blanchis avec le sucre et recuire 1 minute |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 |
Mouler dans un moule légèrement huilé et passer au froid |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Finition et décor |
|
|
| 7 |
Démouler, napper et décorer avec angélique et cerises confites |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
