Fiche technique de fabrication N°1248
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,886 €
Prix de revient TTC Total :
18,860€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 203,606 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Crème anglaise |
| Lait249447 |
l |
0,625 |
0,874 |
0,546 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,156 |
1,490 |
0,233 |
|
| Vanille liquide |
L |
1,250 |
11,078 |
13,848 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
5,000 |
0,192 |
0,960 |
|
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
7,500 |
0,071 |
0,533 |
| Finition appareil |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,500 |
3,821 |
0,000 |
|
| Extrait de café |
Pm |
0,006 |
37,199 |
0,000 |
| Décor |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,125 |
3,821 |
0,478 |
|
| sucre glace 822831 |
kg |
0,025 |
4,800 |
0,120 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| .1 |
réaliser la crème anglaise collée |
1899-12-30 00:15:00 |
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Finition appareil |
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| .2 |
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1899-12-30 00:05:00 |
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| .3 |
monter la crème fouettée pas trop ferme |
1899-12-30 00:10:00 |
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| .4 |
incorpore les deux appareils. |
1899-12-30 00:10:00 |
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| .5 |
mouler dans un moule inox |
1899-12-30 00:15:00 |
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| .6 |
passer au froid entre chaque couche |
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Dressage |
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| .7 |
démouler sur plat et décorer avec la crème chantilly . |
1899-12-30 00:15:00 |
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