Fiche technique de fabrication N°1236
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,283 €
Prix de revient TTC Total :
12,826€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 396,498 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,750 |
3,821 |
2,866 |
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| Lait249447 |
l |
0,500 |
0,874 |
0,437 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,250 |
1,490 |
0,373 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
12,000 |
0,192 |
2,304 |
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| Couverture noire amère 70% 247281 fleur de cao |
kg |
0,300 |
20,928 |
6,278 |
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| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
8,000 |
0,071 |
0,568 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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réaliser une crème anglaise |
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ajouter la gélatine et les palets ganache |
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refroidir |
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monter la crème fouettée, incorporer à l'appareil. |
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