Fiche technique de fabrication N°1236
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,229 €
Prix de revient TTC Total :
12,286€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 396,498 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,750 |
4,906 |
3,680 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,500 |
1,013 |
0,507 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,250 |
0,926 |
0,232 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
12,000 |
0,192 |
2,304 |
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| Couverture noire amère 70% 247281 fleur de cao |
kg |
0,300 |
16,680 |
5,004 |
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| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
8,000 |
0,070 |
0,560 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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réaliser une crème anglaise |
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ajouter la gélatine et les palets ganache |
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refroidir |
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monter la crème fouettée, incorporer à l'appareil. |
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