Fiche technique de fabrication N°1232
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,925 €
Prix de revient TTC Total :
3,698€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
910,028 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Appareil |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,250 |
6,891 |
1,723 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,025 |
0,926 |
0,023 |
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| Pulpe d'abricots |
l |
0,125 |
8,451 |
1,056 |
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| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
3,500 |
0,076 |
0,266 |
| Garniture |
| choucroute |
kg |
0,150 |
4,199 |
0,000 |
| sirop à 30 |
| Sirop à 30° |
l |
0,050 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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chauffer la pulpe |
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ajouter les feuilles de gélatine ramollies |
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Garniture |
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pocher des abricots dans un sirop à 30° |
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utiliser des boites suivant la saison |
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Appareil |
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monter la crème fouettée |
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incorporer à la base |
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mouler, passer au grand froid |
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