Fiche technique de fabrication N°1226
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,098 €
Prix de revient TTC Total :
8,785€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 101,719 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Crêpes |
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
9,267 |
0,371 |
|
| Lait249447 |
l |
0,500 |
0,874 |
0,437 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
0,232 |
0,696 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,050 |
1,656 |
0,083 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,002 |
2,459 |
0,005 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,250 |
1,255 |
0,314 |
| Garniture |
| Pommes golden (kg) |
kg |
1,200 |
2,450 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
9,267 |
0,371 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,150 |
1,656 |
0,083 |
|
| Calvados d auge |
L |
0,050 |
18,096 |
0,000 |
|
| Raisins secs 302216 |
kg |
0,030 |
3,988 |
0,000 |
| caramel |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,100 |
1,656 |
0,166 |
| crème anglaise |
| Lait249447 |
l |
0,500 |
0,874 |
0,437 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,232 |
0,928 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,125 |
1,656 |
0,207 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,001 |
2,459 |
0,002 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| .1 |
réaliser un appareil à crêpes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| .2 |
cuire les crêpes (2 par personnes) |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Garniture Normande |
|
|
| .1 |
Préparation préliminaire des pommes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
Détailler en dés et sauter au beurre sucrer en fin de cuisson |
|
|
| |
Flamber au calvados, réserver |
|
|
| |
|
|
|
| |
Caramel |
|
|
| |
Réaliser un caramel blond |
|
|
| |
Crème Anglaise |
|
|
| |
Réaliser une crème anglaise |
|
|
| |
|
|
|
| |
MontageFourrer |
|
|
|
