Fiche technique de fabrication N°1226
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,149 €
Prix de revient TTC Total :
27,586€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 101,719 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Crêpes |
| Beurre 300782 |
kg |
0,120 |
11,869 |
1,424 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
1,500 |
1,013 |
1,520 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
9,000 |
0,274 |
2,466 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,150 |
0,926 |
0,139 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,006 |
2,459 |
0,015 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,750 |
0,950 |
0,713 |
| Garniture |
| Pommes golden (kg) |
kg |
3,600 |
2,427 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,300 |
11,869 |
1,424 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,450 |
0,926 |
0,139 |
|
| Calvados d auge |
L |
0,150 |
14,899 |
0,000 |
|
| Raisins secs 302216 |
kg |
0,090 |
10,234 |
0,000 |
| caramel |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,300 |
0,926 |
0,278 |
| crème anglaise |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
1,500 |
1,013 |
1,520 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
12,000 |
0,274 |
3,288 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,375 |
0,926 |
0,347 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,003 |
2,459 |
0,007 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| .1 |
réaliser un appareil à crêpes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| .2 |
cuire les crêpes (2 par personnes) |
1899-12-30 00:20:00 |
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Garniture Normande |
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| .1 |
Préparation préliminaire des pommes |
1899-12-30 00:10:00 |
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Détailler en dés et sauter au beurre sucrer en fin de cuisson |
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Flamber au calvados, réserver |
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Caramel |
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Réaliser un caramel blond |
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Crème Anglaise |
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Réaliser une crème anglaise |
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MontageFourrer |
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