Fiche technique de fabrication N°1226
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,243 €
Prix de revient TTC Total :
29,829€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 101,719 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Crêpes |
| Beurre 300782 |
kg |
0,120 |
11,869 |
1,424 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
1,500 |
0,853 |
1,280 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
9,000 |
0,312 |
2,808 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,150 |
0,926 |
0,139 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,006 |
2,459 |
0,015 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,750 |
0,978 |
0,734 |
| Garniture |
| Pommes golden (kg) |
kg |
3,600 |
3,112 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,300 |
11,869 |
1,424 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,450 |
0,926 |
0,139 |
|
| Calvados d auge |
L |
0,150 |
14,899 |
0,000 |
|
| Raisins secs 302216 |
kg |
0,090 |
3,988 |
0,000 |
| caramel |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,300 |
0,926 |
0,278 |
| crème anglaise |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
1,500 |
0,853 |
1,280 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
12,000 |
0,312 |
3,744 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,375 |
0,926 |
0,347 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,003 |
2,459 |
0,007 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| .1 |
réaliser un appareil à crêpes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| .2 |
cuire les crêpes (2 par personnes) |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Garniture Normande |
|
|
| .1 |
Préparation préliminaire des pommes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
Détailler en dés et sauter au beurre sucrer en fin de cuisson |
|
|
| |
Flamber au calvados, réserver |
|
|
| |
|
|
|
| |
Caramel |
|
|
| |
Réaliser un caramel blond |
|
|
| |
Crème Anglaise |
|
|
| |
Réaliser une crème anglaise |
|
|
| |
|
|
|
| |
MontageFourrer |
|
|
|
