Fiche technique de fabrication N°1224
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,946 €
Prix de revient TTC Total :
29,456€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 614,872 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Bouquet garni |
Unité |
1,000 |
1,002 |
1,002 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
11,869 |
0,593 |
|
| Poulet jaune fermier label de 1,4 kg |
kg |
2,400 |
8,915 |
21,396 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,100 |
3,261 |
0,326 |
|
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
0,100 |
2,754 |
0,275 |
|
| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
1,250 |
0,340 |
0,425 |
| Garnit. aromati |
| oignon |
kg |
0,200 |
1,002 |
0,000 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,200 |
2,965 |
0,000 |
| Garniture marengo |
| Champignons de paris |
kg |
0,300 |
5,222 |
1,567 |
|
| Petits oignons garniture |
kg |
0,300 |
3,545 |
1,064 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
11,869 |
1,187 |
| Finition |
| pain de mie 24 tanches 631291 |
Tranche |
0,500 |
1,518 |
0,759 |
|
| Persil plat |
botte |
0,050 |
1,372 |
0,069 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| .1 |
habiller la volaille,désosser à cru. |
1899-12-30 00:30:00 |
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Garniture aromatique |
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| .2 |
éplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| .3 |
tailler en mirepoix |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuisson |
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| .4 |
marquer en cuisson un ragoût à brun |
1899-12-30 00:15:00 |
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| .5 |
cuire |
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| .6 |
décanter terminer la sauce |
1899-12-30 00:30:00 |
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| |
Garniture Marengo |
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| .7 |
petits oignons glacés |
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| .8 |
champignons escalopés et sautés |
1899-12-30 00:15:00 |
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| .9 |
croûtons en coeur sautés (pointe trempée dans le persil haché) |
1899-12-30 00:15:00 |
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