Fiche technique de fabrication N°1218
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Prix de revient TTC par unité :
2,056 €
Prix de revient TTC Total :
20,561€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 405,156 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
9,267 |
0,927 |
|
| Colin |
kg |
2,500 |
6,127 |
15,318 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,100 |
2,099 |
0,210 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,200 |
1,255 |
0,251 |
| Beurre meunière |
| Citrons (kg) |
kg |
0,125 |
2,585 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,200 |
9,267 |
0,927 |
| Décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,625 |
2,585 |
1,616 |
|
| Persil plat |
botte |
0,050 |
1,266 |
0,063 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
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| .1 |
habiller les truites |
1899-12-30 00:20:00 |
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| .2 |
fariner et sauter les truites |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| .3 |
disposer sur plat ovale |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
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|
| |
Beurre meunière |
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| .4 |
fondre le beurre |
1899-12-30 00:03:00 |
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| .5 |
ajouter le jus de citron, l'assaisonnement, et cuire noisette |
1899-12-30 00:02:00 |
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| .6 |
napper les truites aussitôt et envoyer |
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|
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| |
Décor |
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| .7 |
persil haché, citrons historiés, citrons pelés à vif, citrons cannelés |
1899-12-30 00:10:00 |
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