Fiche technique de fabrication N°1203
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,177 €
Prix de revient TTC Total :
11,771€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
942,211 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Céleri branche |
kg |
0,250 |
3,007 |
0,752 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,350 |
5,222 |
1,828 |
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| Choux blanc |
kg |
0,350 |
1,741 |
0,609 |
|
| Choux rouges |
kg |
0,350 |
1,952 |
0,683 |
|
| oignon |
kg |
0,200 |
1,372 |
0,274 |
|
| Ciboulette |
Botte |
1,000 |
1,002 |
1,002 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
3,640 |
0,364 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,150 |
10,497 |
1,575 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,200 |
7,202 |
1,440 |
|
| Brocolis |
kg |
0,350 |
3,060 |
1,071 |
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| Endives |
kg |
0,350 |
5,170 |
1,810 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,050 |
4,610 |
0,231 |
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| Poivre blanc |
kg |
0,005 |
26,597 |
0,133 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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éplucher, émincer ou tronçonner les légumes |
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blanchir les légumes à chair ferme |
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Cuisson |
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sauter au beurre en les mélangeant |
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assaisonner |
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ajouter le jus de citron |
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dresser |
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parsemer de ciboulette hachée |
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