Fiche technique de fabrication N°1202
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,185 €
Prix de revient TTC Total :
4,738€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 674,293 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
11,774 |
0,942 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
12,000 |
0,234 |
2,808 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,002 |
4,431 |
0,009 |
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| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
26,597 |
0,032 |
| Garniture |
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,040 |
6,413 |
0,000 |
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| Moutarde 300321 |
kg |
0,006 |
4,379 |
0,000 |
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| Pain de mie entier |
kg |
0,100 |
1,110 |
0,000 |
| Finition |
| Ciboulette |
Botte |
0,200 |
1,002 |
0,200 |
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| Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,060 |
5,889 |
0,353 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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casser les oeufs |
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assaisonner |
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Garniture |
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râper le gruyère |
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ciseler la ciboulette |
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Décor |
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croûtons frits |
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Cuisson |
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cuire les oeufs au bain-marie |
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ajouter crème, moutarde, gruyère et ciboulette |
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Dressage |
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en timbales |
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entourés de croûtons |
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ciboulette hachée |
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