Fiche technique de fabrication N°1201
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,041 €
Prix de revient TTC Total :
8,327€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 812,655 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Amandes en poudre 401085 |
kg |
0,100 |
11,869 |
1,187 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,164 |
0,965 |
0,158 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,020 |
0,978 |
0,020 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
4,000 |
0,189 |
0,756 |
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| Noix (cerneaux)300971 |
kg |
0,120 |
9,590 |
1,151 |
| Crème |
| Beurre 300782 |
kg |
0,240 |
10,276 |
0,000 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,400 |
1,066 |
0,000 |
|
| sucre glace 822831 |
kg |
0,008 |
6,108 |
0,000 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,096 |
0,965 |
0,158 |
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| Vanille gousse |
pièce |
0,004 |
2,459 |
0,000 |
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| Praliné 301470 |
kg |
0,080 |
11,025 |
0,000 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,048 |
0,978 |
0,020 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,800 |
0,192 |
0,000 |
|
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
1,600 |
0,070 |
0,000 |
| Finition |
| sucre glace 822831 |
kg |
0,008 |
6,108 |
0,049 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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mélanger la poudre d'amande, 125 g. de sucre et la farine. |
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monter les blancs, incorporer à la fin 80 g. de sucre |
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incorporer dans le premier appareil. |
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Crème |
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réaliser la pâtissière. |
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incorporer le praliné puis le beurre ramolli, quelques cerneaux de noix. |
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réserver . |
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Cuisson |
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prendre des cercles à tarte mouillé. |
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remplir une poche à douille unie. |
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former une spirale en partant du centre du cercle. |
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prévoir 2 biscuits par entremets. |
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cuire 25 mn. environ. |
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Montage |
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remplir le dessus du premier biscuit avec la crème. |
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reposer le deuxième. |
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décorer |
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saupoudrer de sucre glace. |
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