Fiche technique de fabrication N°1184
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,535 €
Prix de revient TTC Total :
15,350€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 163,541 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,156 | 11,869 | 1,855 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,031 | 0,926 | 0,029 |
| Farine t45 | kg | 0,313 | 0,950 | 0,297 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,250 | 0,192 | 0,240 |
| Eau | l | 0,063 | 0,139 | 0,009 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,063 | 0,997 | 0,062 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 3,839 | 0,024 |
| Crème | ||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,938 | 1,013 | 0,000 |
| Noix de coco râpée301065 | kg | 0,038 | 5,465 | 0,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,188 | 0,926 | 0,029 |
| Farine t45 | kg | 0,125 | 0,950 | 0,297 |
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,188 | 13,230 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 6,250 | 0,192 | 0,240 |
| Garniture | ||||
| Bananes (kg) | kg | 0,750 | 2,057 | 1,543 |
| Citrons (kg) | kg | 0,063 | 3,640 | 0,228 |
| Ananas au sirop tranches entières (3/4) 264012 | boite 4/4 | 0,750 | 3,672 | 2,754 |
| Finition | ||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,188 | 3,745 | 0,702 |
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,188 | 13,230 | 2,481 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte brisée | |||
| .1 | réaliser une pâte brisée sucrée | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| .2 | |||
| Garniture | |||
| .3 | détailler les bananes en rondelles de 1/2 cm., arroser de jus de citron. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Crème | |||
| .4 | réaliser une crème pâtissière, ajouter coco râpé et rhum. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuisson | |||
| .5 | foncer deux cercles | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| .6 | cuire à blanc. | ||
| Finition | |||
| 7 | garnir les fonds de tarte avec la crème, décorer avec les tranches d'ananas et les rondelles de banane. | ||
| 8 | lustrer au nappage blond aromatisé au rhum. |