Fiche technique de fabrication N°1175
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,539 €
Prix de revient TTC Total :
28,310€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 531,634 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Margarine feuilletage 998315 |
kg |
0,300 |
3,819 |
1,146 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,400 |
1,011 |
0,404 |
|
| Eau |
l |
0,200 |
0,139 |
0,028 |
| Crème pâtissière |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,750 |
0,853 |
0,000 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,190 |
0,926 |
0,000 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,500 |
18,304 |
0,000 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,100 |
1,011 |
0,404 |
|
| Kirsch |
L |
0,030 |
19,990 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
6,000 |
0,192 |
0,000 |
| Garniture |
| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
3,007 |
0,301 |
|
| Poires |
kg |
1,000 |
3,904 |
3,904 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,500 |
0,926 |
0,463 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,500 |
18,304 |
9,152 |
|
| Eau |
l |
1,000 |
0,139 |
0,139 |
| Finition |
| Nappage blond 301428 |
kg |
0,150 |
6,225 |
0,934 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Pâte |
|
|
| .1 |
Réaliser une pâte feuilletée à 6 tours |
1899-12-30 00:40:00 |
|
| .2 |
Abaisser , façonner. |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| .4 |
Cuire à blanc. |
|
|
| |
|
|
|
| |
Crème pâtissière |
|
|
| .6 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Garniture |
|
|
| .7 |
�?plucher, ouvrir, citronner, les poires |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 9 |
Pocher au sirop. |
|
|
| |
|
|
|
| |
Finition |
|
|
| 10 |
Garnir les feuilletés avec la crème et les poires. |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
Napper |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
dresser sur papier dentelle. |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
