Fiche technique de fabrication N°1170
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,706 €
Prix de revient TTC Total :
17,062€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 985,155 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
10,000 |
0,312 |
3,120 |
|
| Vinaigre blanc 300461 |
l |
0,500 |
1,746 |
0,873 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,050 |
3,839 |
0,192 |
| Garniture |
| Echalotes |
kg |
0,100 |
5,222 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
2,500 |
1,002 |
0,000 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,150 |
11,869 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,025 |
3,839 |
0,192 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,003 |
26,597 |
0,000 |
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| Tomates garniture |
kg |
1,250 |
3,851 |
0,000 |
| Pâte |
| Beurre 300782 |
kg |
0,175 |
11,869 |
2,077 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,363 |
0,978 |
0,355 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,500 |
0,192 |
0,480 |
|
| Eau |
l |
0,063 |
0,139 |
0,009 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,013 |
3,839 |
0,048 |
| Finition |
| Basilic |
Botte |
0,125 |
1,002 |
0,125 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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| 1 |
Base |
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pocher les oeufs |
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| 2 |
Garniture |
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réaliser une tomate concassée. |
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| 3 |
Pâte brisée |
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réaliser une pâte brisée |
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foncer 4 tartelettes |
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cuire à blanc |
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| 4 |
Dressage |
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à l'assiette: disposer l'oeuf poché sur lit de tomate concassée |
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décorer avec basilic |
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