Fiche technique de fabrication N°1168
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,969 €
Prix de revient TTC Total :
39,686€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
547,105 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| fonds artichauts |
| Citrons (kg) |
kg |
0,400 |
3,640 |
1,456 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,050 |
2,680 |
0,134 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,020 |
1,255 |
0,025 |
|
| Artichauts pièce |
Pièce |
10,000 |
3,007 |
30,070 |
| pommes noisette |
| Pomme de terre Charlotte |
kg |
2,500 |
2,585 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,075 |
11,774 |
0,000 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,100 |
2,680 |
0,134 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,010 |
4,431 |
0,000 |
| Finition |
| Persil plat |
botte |
0,250 |
1,372 |
0,343 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
tourner et citronner les fonds . |
|
|
| |
les cuire dans un blanc. |
|
|
| |
éplucher, laver les pommes. |
|
|
| |
lever les pommes noisette à la cuillère à racine. |
|
|
| |
blanchir. |
|
|
| |
rissoler. |
|
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| |
garnir les fonds de pommes. |
|
|
| |
parsemer de persil haché. |
|
|
| |
dresser le complément de pommes à part. |
|
|
|
