Fiche technique de fabrication N°116
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Prix de revient TTC par unité :
0,518 €
Prix de revient TTC Total :
4,140€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
411,553 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| gros sel de guerande |
kg |
0,004 |
3,529 |
0,014 |
|
| Courgettes |
kg |
0,800 |
2,057 |
1,646 |
| Appareil à flan |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,200 |
4,885 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,295 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,004 |
5,800 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,004 |
3,839 |
0,000 |
| Chemiser |
| Beurre 300782 |
kg |
0,024 |
11,869 |
0,285 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Nettoyer et laver les courgettes |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Ã?mincer les courgettes |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Cuire à l'Anglaise en les tenant ferme |
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| 4 |
Rafraîchir, et bien égoutter |
1899-12-30 00:05:00 |
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Appareil à flan |
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| 5 |
Réaliser un appareil à flan salé |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuisson |
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| 6 |
Beurrer des moules individuels, chemiser ces moules avec des ronds de courgettes, garnir par alternance d'appareil à flan et de rondelles de courgette |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 7 |
Cuire au bain-marie |
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Dressage |
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| 8 |
Démouler au moment de l'envoi |
1899-12-30 00:05:00 |
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