Fiche technique de fabrication N°1159
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,314 €
Prix de revient TTC Total :
2,514€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
533,504 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,048 |
11,869 |
0,570 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,200 |
0,312 |
0,998 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,100 |
0,950 |
0,095 |
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| Eau |
l |
0,200 |
0,139 |
0,028 |
| Appareil |
| Pomme de terre Charlotte |
kg |
0,400 |
2,057 |
0,000 |
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| Comté 301152 18/24 mois |
kg |
0,160 |
22,683 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
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réaliser une pâte a choux |
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cuire les pommes de terre à l'eau . |
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dessécher les pommes au four. |
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mouliner |
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Appareil |
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réunir pâte a chou + purée |
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ajouter gruyère râpé . |
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façonner à la cuillère. |
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cuire en friture , égoutter sur papier absorbant. |
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Dressage |
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sur papier gaufré. |
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