Fiche technique de fabrication N°1156
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,208 €
Prix de revient TTC Total :
12,081€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 206,410 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Champignons de paris |
kg |
1,000 |
5,222 |
5,222 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
3,640 |
0,364 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
11,869 |
0,593 |
| Appareil |
| Echalotes |
kg |
0,050 |
5,222 |
0,000 |
|
| Ciboulette |
Botte |
0,250 |
1,002 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
11,869 |
0,593 |
|
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,250 |
5,592 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,312 |
0,000 |
|
| Madère |
L |
0,100 |
11,194 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
0,192 |
0,000 |
|
| Pain de mie entier |
kg |
0,200 |
1,110 |
0,000 |
|
| Persil plat |
botte |
0,050 |
1,372 |
0,000 |
| chemisage |
| Beurre 300782 |
kg |
0,030 |
11,869 |
0,356 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
couper les pieds de champignons, les laver, cuire avec le jus de citron, beurre pendant 10 mn. |
|
|
| |
égoutter, réserver le jus. |
|
|
| |
|
|
|
| |
Appareil |
|
|
| |
hacher échalotes et ciboulette, cuire 10 mn env. |
|
|
| |
hacher les champignons et le jambon. |
|
|
| |
suer au beurre. |
|
|
| |
ajouter échalote et ciboulette, mie de pain, crème, persil haché, madère, citron, jaunes d'oeufs |
|
|
| |
assaisonner |
|
|
| |
mixer le tout pour obtenir une pâte homogène. |
|
|
| |
|
|
|
| |
Chemisage |
|
|
| |
beurrer des moules individuelles ou terrine. |
|
|
| |
cuire au bain-marie 40 mn,. environ. |
|
|
|
