Fiche technique de fabrication N°1154
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,608 €
Prix de revient TTC Total :
16,079€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 731,920 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| oignon |
kg |
0,150 |
1,002 |
0,150 |
|
| Moules de bouchot |
kg |
3,000 |
4,167 |
12,501 |
| Sauce |
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,300 |
5,592 |
0,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
0,192 |
0,000 |
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| Pineau rouge |
L |
0,200 |
6,661 |
0,000 |
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| Persil plat |
botte |
0,025 |
1,372 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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gratter, nettoyer les moules. |
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faire ouvrir les moules. |
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réserver le jus, le filtrer. |
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Sauce |
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réaliser un roux. |
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mouiller avec le jus de cuisson. |
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ajouter oignons et persil hachés finement. |
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verser le pineau. |
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rectifier assaisonnement . |
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lier avec jaune et crème. |
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Dressage |
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verser la sauce sur les moules, bien mélanger. |
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servir très chaud. |
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