Fiche technique de fabrication N°1147
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,863 €
Prix de revient TTC Total :
14,900€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 771,181 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte à choux |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
9,866 |
0,987 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,232 |
0,928 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,010 |
3,839 |
0,038 |
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| Farine t45 |
kg |
0,200 |
1,255 |
0,251 |
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| Eau |
l |
0,250 |
0,139 |
0,035 |
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| Oeufs (dorure) |
Pièce |
2,000 |
0,165 |
0,330 |
| Garniture |
| Glace vanille 488932 |
l |
0,600 |
9,843 |
0,000 |
| Sauce chocolat |
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
9,866 |
0,395 |
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| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,020 |
4,980 |
0,100 |
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| Couverture noire excellence 55% 247317 |
kg |
0,300 |
19,771 |
5,931 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte à choux |
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Réaliser |
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Coucher (4 petites pièces par personne) |
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Cuire |
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Sauce chocolat |
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Réaliser, réserver au chaud |
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Dressage |
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Garnir les choux de glace vanille, napper de sauce chocolat |
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Dresser sur assiette nappée de sauce chocolat |
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Décorer l'assiette avec un marbrage |
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