Fiche technique de fabrication N°1145
Pour
Pièce(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,147 €
Prix de revient TTC Total :
1,475€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
906,747 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Beurre 300782 |
kg |
0,075 |
11,869 |
0,890 |
|
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,020 |
5,592 |
0,112 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,003 |
3,839 |
0,010 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,075 |
0,926 |
0,069 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,003 |
2,459 |
0,006 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,150 |
0,978 |
0,147 |
|
| Levure chimique |
Pièce |
0,250 |
0,180 |
0,045 |
|
| Rhum ST JAMES ambré |
L |
0,001 |
13,230 |
0,013 |
| Garniture |
| Gelée de groseille |
kg |
0,050 |
3,648 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Réaliser une pâte sablée |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Laisser reposer |
|
|
| 3 |
Abaisser et détailler en rond de deux épaisseur (type bouchée : deuxième épaisseur évidée au milieu) |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 4 |
Dorer, ajouter la gelée au centre |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 |
Cuire sur plaque beurrée à 150° |
|
|
| 6 |
Décoller aussitôt à la sortie du four |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
