Fiche technique de fabrication N°1139
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,043 €
Prix de revient TTC Total :
50,430€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 889,138 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Toasts |
| Beurre 300782 |
kg |
0,200 |
11,869 |
2,374 |
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| Pain de mie (0,250 kg) |
Pièce |
10,000 |
1,518 |
15,180 |
| Garniture |
| Citrons (kg) |
kg |
2,500 |
3,640 |
0,000 |
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| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,500 |
5,592 |
0,000 |
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| Cognac Brugerolle |
L |
0,050 |
18,960 |
0,000 |
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| Pleurotes |
kg |
2,000 |
9,390 |
0,000 |
| Décor |
| Ciboulette |
Botte |
1,250 |
1,002 |
1,253 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Préparation des champignons |
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couper les pieds qui sont durs |
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laver soigneusement sans laisser tremper dans l'eau |
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émincer en fines lamelles |
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faire revenir les pleurotes au beurre , flamber cognac |
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assaisonner, arroser de jus de citron |
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cuire rapidement environ 15 mn |
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ajouter la crème fraîche et faire réduire |
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Préparation des toast |
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faire dorer au beurre les tranches de pain de mie |
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Dressage |
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sur assiette, napper la moitié des toasts avec les champignons |
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saupoudrer de ciboulette finement hachée . |
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déguster aussitôt. |
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