Fiche technique de fabrication N°1137
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Prix de revient TTC par unité :
1,109 €
Prix de revient TTC Total :
11,094€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
854,577 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
11,869 |
1,187 |
|
| Farci poitevin |
Kg |
1,000 |
5,589 |
5,589 |
| Salade |
| Laitue |
Pièce |
2,000 |
1,266 |
0,000 |
| Vinaigrette |
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
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| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,050 |
1,424 |
0,071 |
| Décor |
| Tomates cerise barquette de 0.250 |
kg |
0,200 |
8,335 |
1,667 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Taller des tranches de farci poitevin d'environ 100 gr |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Les colorer légèrement au beurre |
1899-12-30 00:10:00 |
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Salade |
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| 3 |
Trier et nettoyer la salade |
1899-12-30 00:10:00 |
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Vinaigrette |
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| 4 |
Réaliser une vinaigrette à l'huile de noix |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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| 5 |
Disposer harmonieusement la tranche de farci et la salade sur une assiette |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Décor avec tomate cerisette |
1899-12-30 00:02:00 |
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