Fiche technique de fabrication N°1135
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,850 €
Prix de revient TTC Total :
154,003€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 120,917 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| vin blanc 252815 |
l |
0,417 |
2,377 |
0,990 |
|
| Eau |
l |
0,833 |
0,139 |
0,116 |
|
| Persil frisée botte |
Botte |
0,333 |
1,266 |
0,422 |
|
| Cuisses de grenouilles |
kg |
8,000 |
17,924 |
143,392 |
| Garniture |
| Beurre 300782 |
kg |
0,750 |
9,267 |
0,000 |
|
| Riz long indica 300850 |
kg |
5,000 |
1,315 |
0,000 |
|
| Eau |
l |
0,417 |
0,139 |
0,116 |
| Décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,667 |
3,112 |
2,075 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1,1 |
Mise en place du poste de travail |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 1,2 |
préparer les cuisses de grenouilles |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 1,3 |
Réaliser un beurre persillé |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 1,4 |
Mettre à cuire le riz |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 1,5 |
Mettre à cuire les cuisses de grenouilles |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 1,6 |
Dressert et décorer |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
