Fiche technique de fabrication N°1134
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,834 €
Prix de revient TTC Total :
3,336€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 642,618 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Beurre 300782 |
kg |
0,060 |
11,774 |
0,706 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
4,431 |
0,022 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,010 |
1,490 |
0,015 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,125 |
1,255 |
0,157 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
0,192 |
0,192 |
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| Eau |
l |
0,020 |
0,139 |
0,003 |
| Garniture |
| Abricots au sirop 100466 |
4/4 |
0,400 |
2,734 |
0,000 |
| Appareil |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,125 |
3,821 |
0,478 |
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| Lait249447 |
l |
0,125 |
0,874 |
0,109 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,234 |
0,234 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,050 |
1,490 |
0,075 |
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| Vanille gousse |
pièce |
0,005 |
2,459 |
0,012 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
0,192 |
0,192 |
| Finition |
| sucre glace 822831 |
kg |
0,010 |
4,800 |
0,048 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte brisée |
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Réaliser une pâte brisée sucrée |
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Abaisser, foncer un cercle, réserver |
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Appareil |
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Réaliser un appareil à flan sucré |
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Garniture |
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Ã?goutter les oreillons d'abricots |
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Cuisson |
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Garnir le fond de tarte avec les abricots |
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Remplir avec l'appareil |
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Cuire à four chaud |
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Saupoudrer de sucre glace en fin de cuisson |
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Dressage |
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Sur plat rond et papier dentelle |
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