Fiche technique de fabrication N°1134
Pour
Couvert(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,949 €
Prix de revient TTC Total :
3,797€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 642,618 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Beurre 300782 |
kg |
0,060 |
10,497 |
0,630 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
4,610 |
0,023 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,010 |
0,926 |
0,009 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,125 |
0,978 |
0,122 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
0,192 |
0,192 |
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| Eau |
l |
0,020 |
0,139 |
0,003 |
| Garniture |
| Abricots au sirop 100466 |
4/4 |
0,400 |
3,896 |
0,000 |
| Appareil |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,125 |
4,748 |
0,594 |
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| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,125 |
0,971 |
0,121 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,274 |
0,274 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,050 |
0,926 |
0,046 |
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| Vanille gousse |
pièce |
0,005 |
2,459 |
0,012 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
0,192 |
0,192 |
| Finition |
| sucre glace 822831 |
kg |
0,010 |
2,003 |
0,020 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte brisée |
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Réaliser une pâte brisée sucrée |
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Abaisser, foncer un cercle, réserver |
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Appareil |
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Réaliser un appareil à flan sucré |
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Garniture |
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Ã?goutter les oreillons d'abricots |
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Cuisson |
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Garnir le fond de tarte avec les abricots |
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Remplir avec l'appareil |
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Cuire à four chaud |
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Saupoudrer de sucre glace en fin de cuisson |
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Dressage |
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Sur plat rond et papier dentelle |
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