Fiche technique de fabrication N°1134
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,042 €
Prix de revient TTC Total :
4,167€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 642,618 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Beurre 300782 |
kg |
0,060 |
11,869 |
0,712 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,010 |
0,926 |
0,009 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,125 |
0,978 |
0,122 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
0,192 |
0,192 |
|
| Eau |
l |
0,020 |
0,139 |
0,003 |
| Garniture |
| Abricots au sirop 100466 |
4/4 |
0,400 |
3,896 |
0,000 |
| Appareil |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,125 |
6,891 |
0,861 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,125 |
0,853 |
0,107 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,312 |
0,312 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,050 |
0,926 |
0,046 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,005 |
2,459 |
0,012 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
0,192 |
0,192 |
| Finition |
| sucre glace 822831 |
kg |
0,010 |
2,003 |
0,020 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Pâte brisée |
|
|
| |
Réaliser une pâte brisée sucrée |
|
|
| |
Abaisser, foncer un cercle, réserver |
|
|
| |
|
|
|
| |
Appareil |
|
|
| |
Réaliser un appareil à flan sucré |
|
|
| |
|
|
|
| |
Garniture |
|
|
| |
Ã?goutter les oreillons d'abricots |
|
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| |
Garnir le fond de tarte avec les abricots |
|
|
| |
Remplir avec l'appareil |
|
|
| |
Cuire à four chaud |
|
|
| |
Saupoudrer de sucre glace en fin de cuisson |
|
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| |
Sur plat rond et papier dentelle |
|
|
|
