Fiche technique de fabrication N°1129
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
14,960 €
Prix de revient TTC Total :
448,800€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 092,540 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Beurre 300782 |
kg |
0,375 |
11,869 |
4,451 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
1,125 |
0,853 |
0,960 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
22,500 |
0,312 |
7,020 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,038 |
3,839 |
0,144 |
|
| Farine t45 |
kg |
1,875 |
0,978 |
1,834 |
|
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle |
kg |
0,150 |
0,690 |
0,104 |
|
| Farine de seigle |
kg |
0,750 |
3,640 |
2,730 |
| cuisson |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,375 |
3,800 |
0,000 |
| base |
| Saumon fumé non tranché |
kg |
9,000 |
34,024 |
306,216 |
| Décor finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,375 |
11,869 |
4,451 |
|
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
1,500 |
5,592 |
8,388 |
|
| Aneth |
Botte |
1,875 |
1,002 |
1,879 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
30,000 |
3,640 |
109,200 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Pâte |
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| 1 |
Délayer la levure dans le lait tiède |
1899-12-30 00:01:00 |
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| 2 |
Mélanger la farine, les jaunes d'Å?ufs, le lait et la levure, le sel, et faire lever |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Monter les blancs en neige, et les incorporer à la pâte |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 4 |
Cuire comme des crêpes |
1899-12-30 00:45:00 |
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| 5 |
Détailler en ronds, forme crêpes |
1899-12-30 00:10:00 |
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Garniture |
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| 6 |
tailler le saumon fumé en fines tranches et déposer sur les blinis |
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Finition |
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| 7 |
Tiédir les blinis,et les arroser légèrement de crème chaude et de beurre clarifié |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
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